Hatay mutfağının vazgeçilmez pilav tariflerinden birini veriyor olacağız bugün sizlere: Evet, kepse pilavı tarifi! Bu pilav içerisinde yok yok… Bir sürü besini bir araya getiren bu lezzetli mi lezzetli pilavı denemeyen pişman olur.
İçindekiler
Hatay Mutfağından Kepse Pilavı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Pilavı Hazırlamak İçin:
- 3 su bardağı kadar pilavlık pirinç
- 3 tane domates
- 2 tane kuru soğan
- 2 tane tatlı kırmızı biber
- 2 tane havuç
- 3 çay bardağı kadar sıvıyağ
- 1 tutam safran
- 1 tane zencefil
- 10 diş sarımsak
- 6 tane kakule
- 2 tane çubuk tarçın
- 5 su bardağı kadar içme suyu
- 2 tatlı kaşığı kadar tuz
- 4 tane yeşil biber
- 6 tane karanfil
- 2 çay kaşığı kadar kimyon
- 2 çay kaşığı kadar karabiber
Tavuğu Hazırlamak İçin:
- 1 tane iri tavuk
- 2 su bardağı kadar sıvıyağ
- 4 yemek kaşığı kadar domates salçası
- 4 tane karanfil
- 4 çay kaşığı tuz
- 4 tane kakule
- 6 diş sarımsak
- 2 su bardağı kadar su
- 2 tane limonun suyu
Hatay Mutfağından Kepse Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır? (Hatay usulü kepse pilavı nasıl yapılır?)
Tavuğu hazırlamak için ilk önce bütün tavuğu bir fırın tepsisine ekleyin. Ardından her tarafını tuz yardımıyla ovalamaya başlayın. Yarım olan bir limonun suyunu da tavuğun üzerinde gezdirin. Ovalama işlemini bırakmayın. Derin bir kapta su ve salçayı karıştırın. Salça seyreldiği zaman üzerine de kalan limon suyunu ekleyin. Sıvıyağ eklemesi de yapın. Sarımsağı rendeleyip kakule ve karanfil ile sosa dahil edin. Sosu güzel bir şekilde karıştırıp tavuğun üzerinde gezdirin. Tavuğun her bir yerinde sos gezdirdikten sonra üzerini de bir alüminyum folyo yardımıyla kapatmayı unutmayın. Folyo içerisinde hava alabilmesi için birkaç delik açmayı ihmal etmeyin. Tavuğunuzu önceden ısıtmış olduğunuz 200 derece bir fırında folyoyla beraber 1 saat süresince pişirin. Bu vaktin sonunda ise folyoyu alın ve tavuğun üzeri pişene dek yarım saat daha pişirin. Tavuğun üzerinin kızarabilmesi için folyoyu aldıktan sonra fırın tepsisinde oluşan suyu alıp tavuğun üstüne dökün. Pilavı hazırlamak için safranı derin bir kap içerisine aktarın. İçerisine azıcık da su ekleyip ıslanmasını sağlayın. Pilav tenceresine ilk önce sıvıyağ ekleyin, yağı ısıtın. Doğramış olduğunuz soğanları yağa koyun ve soğanlar pembe renk alıncaya kadar kavurma işlemini sürdürmeye devam edin. Havuç, kırmızı biber ve yeşil biberi küp biçiminde doğrayın. Pembe hale gelen soğanlara katın ve kavurmayı sürdürün. Baharatları da safranlı olan suya ilave ederek karıştırmaya başlayın. Baharatlı olan safranı suyu ile beraber pilav tenceresine katın. Bu sırada pirinçleri güzel güzel yıkayın. Daha sonra pilav tenceresi içerisine pirinç ve salça katarak birkaç dakika süresince kavurun. Karıştırın ve üzerine su ilavesi yapın. Ocağın altını kısın, pişmesi için kendi haline bırakın. Ortalama olarak 5-10 dakika sonunda pilavın pişme durumuna bakın. Eğer henüz pişmemişse biraz daha bekleyin. Pilav pişince kapağını aralıklı kapatın ve ocaktan alın. Demlendirin. Demlenmiş olan pilavı servis kasesine koyun. Üzerine de fırında hazırladığınız tavuğu ilave edin ve sıcacık servis yapın. Şimdiden herkese afiyet bal şeker olsun.
